白酒窖池的建造?
白酒窖池是用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。
醬香酒的窖池尺寸?
1 因釀造工藝不同而異 2 一般而言，窖池的尺寸應(yīng)保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜過(guò)深。 這個(gè)尺寸可以保證酒在窖池內(nèi)均勻受熱，便于酒的發(fā)酵和陳放。 3 不同種類(lèi)和品牌的醬香酒對(duì)窖池尺寸的要求也不同，因此需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 同時(shí)，窖池的材質(zhì)和裝置也有所不同，需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇和施工。
白酒窖池用什么材料?
白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。
醬香型白酒一個(gè)窖池產(chǎn)多少酒?
以傳統(tǒng)的窖池為例，一個(gè)窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池?cái)?shù)量可達(dá)到數(shù)百個(gè)，年產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴(yán)格控制質(zhì)量和時(shí)間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行控制。
白酒窖池消毒方法?
1、酒窖消毒方法是巴氏殺菌法，1865年,被稱(chēng)為現(xiàn)代微生物學(xué)之父的法國(guó)著名化學(xué)家路易。巴斯德(Louis Pasteur)在解決葡萄酒異常發(fā)酵問(wèn)題時(shí),發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物,稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的消毒牛奶,牛奶的保質(zhì)期由此延長(zhǎng)到了數(shù)十小時(shí)。這套工藝被稱(chēng)為巴氏殺菌法。 2、酒窖其實(shí)是對(duì)一些與酒有關(guān)的空間的總稱(chēng)。其中包括：釀酒酒窖和儲(chǔ)酒酒窖。 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖?？偟膩?lái)說(shuō)，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠，至于出廠后是繼續(xù)放在酒莊儲(chǔ)酒酒窖還是在私家酒窖，就各有所異了。 3、酒窖陳釀過(guò)程是對(duì)酒來(lái)說(shuō)非常重要的一部分，這時(shí)對(duì)酒窖要求也非常高，但出廠后相對(duì)要求要低一些，就好像一個(gè)人成年了一樣，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性要強(qiáng)。
白酒發(fā)窖池消毒方法?
每次出窖后必須把窖池壁和底部清理干凈，檢查有無(wú)碰損和白色結(jié)晶或板結(jié)發(fā)硬，如有應(yīng)立即清除更換新的香泥，清理完畢后用酒尾加大曲粉均勻地淋在窖壁和窖池底部，然后再進(jìn)行入窖。另外在日常的工作中還要加強(qiáng)窖池管理，注意清潔衛(wèi)生，防止雜菌的生長(zhǎng)。只要掌握好發(fā)酵工藝，操作規(guī)范，一般不會(huì)出現(xiàn)窖池老化現(xiàn)象。
窖池底怎么做法?
1. 用打糟機(jī)將窖底糟打細(xì)，加入曲藥、窖底水、尾酒翻拌均勻，無(wú)團(tuán)塊，無(wú)干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠殼； 2. 窖底香醅從下沙開(kāi)始做，每個(gè)輪次都要加工，3次酒時(shí)開(kāi)始取窖底香醅烤酒； 3. 每個(gè)窖只取一半窖底香醅來(lái)烤酒，但另外一半也必須取出來(lái)，進(jìn)行再加工，然后返回窖內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵； 4. 到四次酒時(shí)烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后進(jìn)行循環(huán)； 5. 為培養(yǎng)窖底水，每次做窖底時(shí)可在窖井中加30kg曲藥及少量酒糟，為微生物提供所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生己酸乙酯； 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工藝。用窖池底部酒糟上甑，快上滿(mǎn)時(shí)撒一層糠殼隔離，再用窖底香醅將甑子上滿(mǎn)； 7. 下甑時(shí)需人工將表面的窖底香醅分開(kāi)下甑，不能將窖底香醅與普通酒糟混合。然后將已經(jīng)烤過(guò)的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，與未烤部分隔離開(kāi)； 8. 窖底需要多個(gè)輪次甚至多年的培養(yǎng)，好的窖底酒往往是花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，實(shí)屬不易
